A prática de Pericàs é fundamentada em uma pesquisa contínua que abrange diversos temas e fontes. Seu trabalho envolve tanto o estudo teórico quanto a experimentação material. O artista interessa-se pela forma como o conhecimento e a história circulam, incorporados em objetos (assim como em corpos e livros), os quais, por sua vez, possuem particularidades físicas próprias. Nesse sentido, sua prática opera na tensão dialética entre dicotomias conceituais: material e imaterial, informação e conhecimento, além de energias libidinais e racionais, relevância e irrelevância, peso e velocidade, entre outras.
Gabriel obteve seu Bacharelado em Belas Artes na Universitat de Barcelona, Espanha (com honras) e possui um Mestrado em Belas Artes pela Parsons The New School for Design, em Nova York, Estados Unidos, onde estudou com uma bolsa Fulbright. Atualmente, vive e trabalha em Nova York. Em 2025, foi contemplado com uma das prestigiadas residências na GASWORKS, em Londres. Seu trabalho integra coleções como CGAC, Santiago de Compostela, Espanha; DKV Insurance Group, Espanha; e Kadist Foundation, Paris.